Dorades aux oignons confits

Pour 4 personnes

• 4 filets de dorade de 150 g
• 1 botte d'oignons fanes ou nouveaux
• 300 g d'oignons rouges
• 4 cuillérées à soupe d'huile d'arachide
• 2 cuillérées à soupe de miel d'acacia (ou 40 g de sucre semoule)
• 4 cuillérées à soupe de vinaigre de vin vieux
• 10 cl de vin rouge
• gros sel et sel fin
• poivre du moulin
• 30 g de beurre
• 4 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Pelez les oignons rouges et émincez-les finement. Faites revenir les oignons à l'huile d'arachide, ajoutez le miel et laissez caraméliser. Déglacez avec le vinaigre et ajoutez le vin. Assaisonnez, couvrez et laissez mijoter 20 minutes environ jusqu'à ce que les oignons soient confits et fondants.

Epluchez les oignons nouveaux pus faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée à ébullition.

Poêlez les filets de dorade pendant 2 minutes de chaque côté avec deux cuillères d'huile d'olive.

Dressez les oignons rouges au centre des assiettes puis disposez dessus les filets de dorade et les oignons nouveaux autour.

Récupérez le jus des oignons rouges, incorporez-y le beurre, assaisonnez et nappez-en les filets de dorade.